Aberlour 12 Year Old is double cask matured. Dit houdt in dat een deel van de whisky rijpt op traditionele vaten, het andere deel op ex-sherry butts. De traditionele vaten, ook wel ‘refill casks’, dragen bij aan de ontwikkeling van subtiele aroma’s. Sherry butts dragen bij aan de ontwikkeling van zeer rijke aroma’s en geven de whisky een robijngouden kleur. Na minimaal 12 jaar worden de traditionele vaten samengevoegd met de ex-sherry butts.