Afkomstig uit de streek Salento, gelegen in het zuiden van Puglia. Dit schiereiland vormt de bekende hak van Italië. De wijngaard is gesitueerd op 100m boven zeeniveau. De nabij gelegen Adriatische Zee en de Ionische Zee bieden de benodigde verkoeling, met een verfrissende zeewind die het land over waait. De bodem is arm en bestaat uit een dunne toplaag van leem. De plantdichtheid is 4.500 druivenstokken per hectare.
Oogst
Afhankelijk van het oogstjaar vindt de oogst doorgaans in de tweede helft van augustus plaats.
Vinificatie
Na ontsteling en zachte persing volgt een langzame vergisting bij 16 °C in roestvrijstalen tanks, om de typerende aroma’s optimaal te verkrijgen.